Après avoir fait ses preuves chez le confiseur rollois Boccard, puis avoir travaillé auprès des plus grands comme Rohr, chocolatier à Genève, ainsi que l’emblématique restaurateur Frédy Girardet à Crissier, Tristan Carbonatto se lance et ouvre sa propre chocolaterie en 1998 à Bougy-Villard puis à Perroy (canton de Vaud).
Depuis, Tristan innove sans cesse et nourrit sa passion en allant à la rencontre des producteurs de produits précieux dans le monde entier. Sa forte personnalité emprise de soif d’innover en relevant toujours des défis le pousse à déployer ses talents en donnant libre cours à son imagination. D’une rencontre, Tristan découvre les amandes de Valencia. Il en tombe de suite sous le charme et décide de les utiliser pour ses rochers. Finement rôties et caramélisées pour garder tout le parfum de l’amande, elles sont ensuite enrobées de chocolat. D’une autre amitié, nait les spécialités au thé vert matcha de Msayuki (au Japon). Depuis 15 ans, l’ami japonais de Tristan lui apporte directement du Japon le matcha tout spécialement préparé pour la chocolaterie. Et l’histoire des pistaches qu’utilise Tristan vient aussi d’une histoire d’amitié. Un couple d’amis turcs lui demande une de leurs spécialités : le pavé de pistaches caramélisées. Du monde entier il fait venir des pistaches pour trouver celles qui s’accorderont le mieux à la recette. Après plusieurs essais et des dégustations, c’est la pistache de Bronte qui est retenue car elle garde tout son parfum, ses arômes, son identité, et crée le parfait équilibre avec le chocolat.
Tristan ne cesse de créer de nouveaux produits et ainsi ajoute toujours plus de nouvelles gourmandises chocolatées à sa carte : pavés, amandes/noix/noisettes… enrobés, plaques, truffes, rochers, feuillantines, les pâtes à tartiner, etc.
Retrouvez les chocolats Tristan dans nos coffrets « LES LOGES DU CHIC ».
